Il progetto segue un approccio integrato che accompagna i frumenti pigmentati lungo l’intera filiera, dalla sperimentazione in campo fino alla realizzazione di prodotti alimentari innovativi.
La sperimentazione prenderà avvio con prove agronomiche condotte in diversi areali della Lombardia per individuare le varietà più adatte alle condizioni pedoclimatiche regionali. Saranno valutati produttività, adattabilità, resistenza alle principali avversità, qualità della granella e contenuto di composti bioattivi. Parallelamente, verranno messe a confronto diverse tecniche colturali per individuare le strategie più efficaci nel migliorare la resa, la qualità e la sostenibilità della produzione, con l’obiettivo di definire linee guida utili alle aziende agricole.
Le varietà selezionate saranno poi oggetto di studi sui processi di molitura e trasformazione, per sviluppare ingredienti e prodotti alimentari in grado di preservare e valorizzare le caratteristiche nutrizionali e funzionali dei frumenti pigmentati. Le farine saranno sottoposte a valutazioni qualitative, tecnologiche, nutrizionali e sanitarie, così da individuare le soluzioni più adatte alle esigenze della filiera e del mercato.
Le conoscenze acquisite saranno raccolte in strumenti operativi e linee guida, favorendo il trasferimento dell’innovazione e la diffusione di una filiera cerealicola lombarda più sostenibile, competitiva e orientata al valore aggiunto.